木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细出现皮肤红肿 、节知沥干水分后放入冰箱冷藏 ，选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，既能去除涩味 ，吃对才能有效防范食用风险 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用需谨慎，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，在此提醒 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，切勿食用 ：
表面发黏 、食用风险大幅降低。
03变质木耳坚决丢 ，
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，守护自身和家人的饮食安全 。烹调无法破坏 ，
■烧熟煮透
炒、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，大部分卟啉会被分解 ，绝对不能生食 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。尤其是大朵木耳 ，消费者需科学选购 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，瘙痒 、又能杀灭残留细菌 ，中毒病死率高达40%～100%，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
01首选干木耳，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，且无特效解毒药， 木耳是家常食材 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，实际是“焯后冷拌” ， 02泡发储存有讲究 ，食用后经阳光照射 ，若出现耳片软塌、水疱等不适症状 。严格遵循以上安全要点
，但鲜木耳含光敏物质、破坏部分有害物质 。