冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　咀嚼肉食时，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉

　　而这种定向纤维结构
，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构
。而蛋白质
、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层  。就能让豌豆、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。借冰晶生长之力 ，豆也层层分明的素肉咬劲，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰，只能被挤到冰晶之间 。研究团队正是利用了这一过程 ，并非动物肌肉的专利。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，